 |
| Model Gendum Khas Palembang |
Melengkapi koleksi masakan Palembang,
kali ini saya menyajikan resep Model Gandum. Ini varian lain dari Model Ikan
resepnya disini Model Ikan, hanya saja pada model gandum, sesuai namanya
menggunakan tepung tanpa ikan samasekali. Kuahnyapun menggunakan kaldu daging,
model ikan menggunakan kaldu ikan atau udang atau kepiting.
Takaran seperti biasa saya kira-kira seperti air dan bumbu, hanya lebih kurang segitulah kr saat memasaknya saya tidak menggunakan gelas ukur seperti saat baking. Yang terpenting adalah air kaldunya...sama seperti ketika kita masak masakan berkuah bening begini, maka yg paling harus diperhatikan air kaldunya. Saya selalu menggunakan fresh kaldu (homemade kaldu sendiri) bukan kaldu bubuk dan oleh karenanya saya tidka menggunakan penyedap. Jadi lebih sehat dan tetep makyus :)
Selamat mencoba.
Bahan
250 gr tepung terigu
1 sdt ragi instan
3/4 garam
200 ml air
1 butir telur
Bahan Kuah
250 gr daging sapi (lebih bagus pake
tulang sedikit untuk membuat kaldu lebih enak)
2 liter air
2 sdm kecap manis
Garam
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
Minayk goreng untuk menumis
Jamur kuping
Taburan
Bawang goreng
Seledri (cincang halus)
Ketimun (cincang kasar)
Pelengkap
Soun (rendam air panas sampai lembut)
Sambal (tumbuk halus cabe rawit dan
tambahkan sedikit air)
Bumbu halus
5 butir bawang merah
5 butir bawang putih
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh bubuk
Cara Membuat
1. Model : Aduk rata semua
bahan model gandum. Uleni rata. Tutup menggunakan serbet kering dan
bersih. Diamkan lk. 15 menitan.
2. Panaskan minyak banyak untuk goreng
rendam diwajan. Ambil sesendok adonan, goreng sampai berwarna kuning keemasan.
Gulingkan diatas tissue dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
3. Kuah : Rebus daging sampai
air rebusan mendidih. Kecilkan api dan tutup rapat panci. Teruskan memasak
sampai daging empuk. Jika sudah empuk, ambil dagingnya dan iris2 kecil. Masukan
kembali ke air rebusan. Jika jamur kuping yg digunakan dalam bentuk kering,
maka masukkan bersama dg irisan daging.
4. Panaskan sedikit minyak diwajan, tumis
bumbu halus sampai wangi. Masukkan kedalam airr ebusan daging. Aduk rata.
Didihkan kembali.
5. Tambahkan kecap, garam, gula, jamur
kuping (jika menggunakan yg fresh). Masak untuk beberapa
menit. Tambahkan cuka dan aduk rata. Angkat.
6. Penyajian : siapkan mangkok
atau piring cekung. Masukkan irisan model gandum, sedikit soun,
siram dengan kuah. Taburi bawnag goreng, seledri dan ketimun. Sajikan panas dengan
pendamping : sambal, cuka/air lemon dan kecap manis.
Sumber resep : http://lailysfood.blogspot.co.id/
