Tempoyak

Tempoyak adalah masakan khas dari Sumatera, tempoyak merupakan makanan yang biasanya dikonsumsi sebagai lauk teman nasi. Tempoyak berasal dari buah durian yang difermentasi. Tempoyak juga dapat dimakan langsung (hal ini jarang sekali dilakukan, karena banyak yang tidak tahan dengan keasaman dan aroma dari tempoyak itu sendiri) dan menjadi bumbu masakan.

Berikut merupakan cara pembuatan adonan dari tempoyak:

Siapkan daging durian bisa durian lokal atau bisa juga menggunakan durian monthong namun kurang bagus karena terlalu banyak gas dan air.

Pilih yang sudah masak benar, biasanya yang sudah nampak berair. Pisahkan daging dari biji, setelah itu beri garam sedikit. Kemudian ditambah cabe rawit yang bisa mempercepat proses fermentasi. Namun proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi rasa akhir.

Simpan dalam tempat yang tertutup rapat. Usahakan disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas (bukan freezernya) namun fermentasi akan berjalan lebih lambat.

Tempoyak yang berumur 3-5 hari cocok untuk dibuat sambal karena sudah masam namun masih ada rasa manis di sana.

sumber : wiki