Model Gendum Khas Palembang

Model Gendum Khas Palembang

Melengkapi koleksi masakan Palembang, kali ini saya menyajikan resep Model Gandum. Ini varian lain dari Model Ikan resepnya disini Model Ikan, hanya saja pada model gandum, sesuai namanya menggunakan tepung tanpa ikan samasekali. Kuahnyapun menggunakan kaldu daging, model ikan menggunakan kaldu ikan atau udang atau kepiting.

Takaran seperti biasa saya kira-kira seperti air dan bumbu, hanya lebih kurang segitulah kr saat memasaknya saya tidak menggunakan gelas ukur seperti saat baking. Yang terpenting adalah air kaldunya...sama seperti ketika kita masak masakan berkuah bening begini, maka yg paling harus diperhatikan air kaldunya. Saya selalu menggunakan fresh kaldu (homemade kaldu sendiri) bukan kaldu bubuk dan oleh karenanya saya tidka menggunakan penyedap. Jadi lebih sehat dan tetep makyus :)

Selamat mencoba.

Bahan
250 gr tepung terigu

1 sdt ragi instan

3/4 garam 

200 ml air

1 butir telur

Bahan Kuah

250 gr daging sapi (lebih bagus pake tulang sedikit untuk membuat kaldu lebih enak)

2 liter air

2 sdm kecap manis

Garam

1 sdt gula pasir

1 sdt cuka masak

Minayk goreng untuk menumis

Jamur kuping

Taburan
Bawang goreng

Seledri (cincang halus)

Ketimun (cincang kasar)

Pelengkap
Soun (rendam air panas sampai lembut)

Sambal (tumbuk halus cabe rawit dan tambahkan sedikit air)

Bumbu halus

5 butir bawang merah

5 butir bawang putih

1/2 sdt pala bubuk

1/2 sdt lada bubuk

1/2 sdt kayu manis bubuk  

1/2 sdt cengkeh bubuk

Cara Membuat

1. Model : Aduk rata semua bahan model gandum. Uleni rata. Tutup menggunakan serbet kering dan    bersih. Diamkan lk. 15 menitan.

2. Panaskan minyak banyak untuk goreng rendam diwajan. Ambil sesendok adonan, goreng sampai berwarna kuning keemasan. Gulingkan diatas tissue dapur untuk menyerap kelebihan minyak.

3. Kuah : Rebus daging sampai air rebusan mendidih. Kecilkan api dan tutup rapat panci. Teruskan memasak sampai daging empuk. Jika sudah empuk, ambil dagingnya dan iris2 kecil. Masukan  kembali ke air rebusan. Jika jamur kuping yg digunakan dalam bentuk kering, maka masukkan bersama dg irisan daging.

4. Panaskan sedikit minyak diwajan, tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan kedalam airr ebusan daging. Aduk rata. Didihkan kembali.

5. Tambahkan kecap, garam, gula, jamur kuping (jika menggunakan yg fresh). Masak untuk beberapa      menit. Tambahkan cuka dan aduk rata. Angkat.

6. Penyajian : siapkan mangkok atau piring cekung. Masukkan irisan model gandum, sedikit soun,

siram dengan kuah. Taburi bawnag goreng, seledri dan ketimun. Sajikan panas dengan

 pendamping : sambal, cuka/air lemon dan kecap manis.

Sumber resep : http://lailysfood.blogspot.co.id/

Kue Jando Beraes

kue jando beraes

Jando beraes, kalau mendengar nama ini jangan langsung kepikiran aneh anek, sebab jando Beraes adalah salah satu nama kue tradisional. Di daerah seperti Jepara, mengenal nama kue berbahan dasar ketan dan kelapa ini dikenal dengan sebutan Sengkulun, kalau di daerah bangka disebut dengan Sangkolun. Kue ini sendiri mirip kue keranjang dengan permukaan yang berbintil kasar, tekstur lunak,kenyal dan lembut. Karena permukaan atasnya yang berwarna sangat mencolok seperti merah dan hijau, masyarakat Palembang sering menyebutnya dengan Jando Beraes. Sayang kue tradisional ini sudha mulai jarang terlehat orang yang menjualnya, bahkan sudah banyak orang yang tidak pernah makan dan mengenal kue dengan pengaruh budaya cina ini. Penasaran ini resep kue Jando Beraes.

Resep Kue Jando Beraes

BAHAN : 

500 gr tepung ketan

½ butir kelapa setengah tua diparut

200 gr gula pasir

1 sdt garam halus

3 sdm air kapur sirih

pewarna kue warna merah secukupnya daun pisang

CARA MEMBUAT :

Campurkan beras ketan, kelapa parut, gula pasir, air kapur sirih dan garam. 

Bagi dua adonan. 1/3 diberi warna merah, 2/3 yang lain tetap putih. Aduk rata masing-masing adonan. 

Masukkan adonan putih di loyang yang telah dioles minyak dan dialasi daun pisang, ratakan adonan tsb, lalu menyusul adonan merah ditimpakan di atasnya, lalu adonan putih lagi dan diratakan. 

Kukus sampai matang, setelah agak dingin baru dipotong-potong untuk disajikan.

sumber  : http://www.sriwijayaradio.com/

Laksan Palembang

Laksan Palembang

Laksan khas palembang by Liliez Azahra mari makan. Bahan pempek sama seperti membuat pempek ikan pada umumnya. Itu pempek lenjer aku bentuk pipih dan di potong-potong. Bedanya kalau membuat pempek aku tidak pakai air bunda.

Resep Laksan Palembang

Bahan

Ikan giling 500 gr boleh tenggiri/gabus/kakap/parang2

Tepung sagu/tapioka/pati/kanji 350 gr, boleh di tambah /dikurang

Garam halus 2 sdm munjung

Bawang putih 4 siung

Cara Membuat Laksan

Campur semua bahan kemudian bentuk jadi pempek lenjer.

Rebus di air mendidih dan beri 2 sendok makan minyak goreng di air rebusan agar pempek tidak lengket.

Resep Kuah Laksan

Bahan yg di haluskan:

Cabai 1 ons, boleh lebih agar tampak merah

Duo bawang masing-masing 5 siung

Jahe 1 ruas jari

Laos 1 ruas jari

Kemiri sangrai 5 buah

Merica sedikit saja

Ketumbar 1 sdm

Bahan biasa

Daun salam 2 buah

Sereh geprek 1 buah

Santan kara 1 bungkus kecil, boleh lebih

Air secukupnya

Garam

gula sesuai selera

Cara Buat Kuah Laksan

Haluskan semua bahan kecuali daun salam dan serai.

Tumis bumbu halus dan masukan daun salam, serai kemudian santan kental.

Tambahkan air dan aduk2 terus agar santan tidak hancur.

Masukan garam dan gula. Cicip dan masukan potongan pempek serta irisan daun bawang.

Untuk penyajian tambahkan bawang goreng.

sumber resep : http://buatresep.blogspot.co.id/

Kue/Bolu Bluder Khas Palembang

Bolu Bluder Khas Palembang

Bolu Bluder bisa dikatakan sebagai makanan kuno masyarakat Palembang.  Menurut cerita kue berbentuk bulat dengan rasa yang manis dan empuk ini, adalah makanan  tradisional Masyarakat Belanda, jadi wajar kalau nama dari makanan ini mirip ejaan bahasa Belanda.   Cara membuat kue Bluder ini juga cukup mudah, bahkan banyannya juga sangat gampang di temui.

Bahan untuk Pembuatan Roti Bluder

Beberapa bahan untuk Pembuatan Roti Bluder

Bahan I:

• 400 gr tepung terigu protein tinggi
• 100 gr tepung terigu protein sedang
• 100 gr gula pasir
• 11 gr ragi instan
• 8 gr bread improver
• 40 gr susu bubuk

Bahan II:

• 100 gr kuning telur
• 30 gr putih telur
• 200 ml susu cair
• 300 ml air es

Bahan III:

• 200 gr mentega
• 10 gr garam

Bahan IV:

• Kuning telur dicampur susu cair secukupnya

Cara membuat Bluder

1. Campur bahan I dan bahan II, uleni sampai rata. Tambahkan bahan III, uleni kembali hingga kalis dan elastis, diamkan selama 20 menit atau sampai mengembang 2 kali lebih besar.
2. Kempiskan adonan, potong dan timbang masing-masing 50-60 gram. diamkan kembali 15 menit, pipihkan adonan, isi sesuai selera, bentuk bulat. Masukkan ke dalam cup kertas khusus bluder.
3. Diamkan kembali selama kurang lebih 1 jam, olesi bagian atas dengan bahan IV hingga rata, panggang dalam oven dengan suhu 160 C sampai berwarna kuning kecokelatan

Sumber resep : http://www.sriwijayaradio.com/